Olot és gastronomia

“Si a la Garrotxa vols tornar, la cuina has de provar!” Aquesta és la dita que els darrers anys ha fet fortuna a la comarca. Més enllà dels espais naturals i patrimonials, Olot s’ha guanyat un nom en el mapa gastronòmic del país a partir d’un segell propi: la Cuina Volcànica.  

Quin és el secret d’aquesta cuina? Una cuina de proximitat, de gustos intensos, preparada amb productes de quilòmetre zero, que pràcticament fan el viatge de l’hort a la taula. En són la base productes com el fajol, el farro, els conegudíssims fesols de Santa Pau, el formatge serrat d’ovella, els naps negres, la patata de la Vall d’en Bas, el piumoc, l’anomenat tomàquet de Montserrat, la vedella ben criada  i el xai de ramat, que s’alimenta de pinso de primera qualitat, palla, farratges i llet materna.

Als fogons olotins es cuina receptari tradicional, però també hi ha lloc per a la innovació i l’atreviment, distingit amb Estrelles Michelin. Els plats volcànics són un viatge pels sentits, que us traslladaran de les cingleres basàltiques de Castellfollit de la Roca als racons més profunds de la hipnòtica Fageda d’en Jordà; dels carrers medievals de Santa Pau i Besalú als misteris que envolten la formació dels volcans olotins. 

Olot i la Garrotxa és una terra de diversitat, d'encreuament de cultures. En els darrers anys, al costat de la Cuina Volcànica ha crescut una oferta provinent d’arreu del món de qualitat. Tanmateix, s’obren pas amb força espais gastronòmics vegetarians i vegans, que entronquen amb la tradició de cuina saludable garrotxina, això sí, deixant de banda els productes d’origen animal. A Olot, hi ha de tot. Una nova dita per apuntar-se!!