Cuina volcànica

Els restauradors de la Garrotxa varen crear l'any 1994, a partir del segon Congrés Català de Cuina, la denominació de CUINA VOLCÀNICA per divulgar una sèrie de plats elaborats amb productes autòctons de la comarca, que tenen com a denominador comú el fet de ser cultivats en terrenys d'origen volcànic. Aquesta particularitat els dóna un sabor i unes textures diferenciades que marquen una personalitat gastronòmica pròpia.

Els ingredients més representatius que formen part del catàleg volcànic són: els fesols, el fajol (per elaborar les farinetes), el blat de moro (amb el qual s'aconsegueix el farro), les patates, els naps, el senglar, els cargols, les castanyes, els escarlots (escarlets), les tòfones i el porc (embotit).

Més informació a:

http://www.cuinavolcanica.cat

http://www.garrotxahostalatge.cat

Aquests aliments permeten l'elaboració de plats de gran categoria que acrediten la cuina d'Olot i la projecten amb força en el món de la gastronomia.